Gwida
Kif tirranġa borża ġdida
Kull borża hija kafè kemmxejn differenti, u kull magna jeħtieġ li tgħidilha. Dan huwa l-metodu li jaħdem fuqhom kollha, flimkien ma' dak li jgħidu l-manifatturi nfushom dwar il-magna li għandek fil-galley.
Fil-qosor
Jekk ma tagħmel xejn iżjed minn din il-paġna, agħmel dawn il-ħames affarijiet. Tliet shots, madwar għaxar minuti, u l-magna tkun irranġata għall-borża.
Iżen dak li jidħol u dak li joħroġ
Shot huwa tliet numri: il-kafè niexef li jidħol, il-likwidu li joħroġ, u l-ħin. Mingħajr miżien qed tasal għal tnejn minnhom bl-addoċċ. Miżien ċatt ta' €15 huwa l-akbar titjib għal kull setup tal-kafè abbord.
Agħżel mira u żommha
Ibda minn fejn jibdew La Marzocco: 18 g ġewwa, 36 g barra, f'26-30 sekonda. Dik hija proporzjon ta' 1:2. Żomm id-doża u r-rendiment fissi, u ibdel il-għaxqa biss sakemm il-ħin jaqa' f'postu.
Ibdel il-għaxqa, mhux kollox f'daqqa
Malajr wisq ifisser itħan irqaq. Bil-mod wisq ifisser itħan eħxen. Aġġustament wieħed għal kull shot — ibdel żewġ affarijiet u ma titgħallem xejn dwar l-ebda waħda minnhom.
Naddaf wara kull bidla
Il-kafè mitħun il-qadim jibqa' fiċ-chute u fil-burrs. F'grinder li jżomm, l-shot li jmiss ikun parzjalment tas-setting ta' qabel. Għaddi ftit grammi u armihom.
Duqu, imbagħad iktbu
Qares u rqiq ifisser under-extracted: itħan irqaq. Morr u jnixxef ifisser over-extracted: itħan eħxen. Meta jkun ħelu, ikteb is-setting fuq il-borża — l-persuna li jmiss li tagħmel kafè tirringrazzjak.
It-tliet numri
Doża, rendiment, ħin. Kull ħaġa oħra — il-għaxqa, it-tamp, il-pressjoni, it-temperatura — teżisti biex iġġib dawn it-tlieta f'posthom. Iffissa tnejn u segwi t-tielet.
Għaliex 1:2, u meta titbiegħed minnu
Proporzjon ta' 1:2 huwa punt ta' tluq, mhux regola. Ladarba l-ħin ikun fejn tridu, tista' toħroġ shot iqsar u eħla (1:1.5) jew wieħed itwal u eħfef (1:2.5). Ibdel il-proporzjon apposta u pass pass, wara li l-għaxqa tkun stabbilita — mhux waqt li għadek qed tfittixha.
Liema direzzjoni ddawwar
Din hija l-parti li kulħadd iħawwad taħt pressjoni. Kafè mitħun irqaq jippakkja aktar, l-ilma jissielet aktar biex jgħaddi, u l-shot jonqos. Eħxen huwa l-oppost.
Tafdax direzzjoni li tiftakar
Liema naħa iddawwar mhix konsistenti bejn magna u oħra, lanqas fl-istess brand. Il-manwal tad-De'Longhi Dinamica jgħid dawwar lejn il-lemin lejn 7 għal eħxen; is-sit tal-appoġġ ta' De'Longhi stess jiddeskrivih bil-maqlub. Segwi n-numri u l-vleġeġ stampati fuq il-magna quddiemek, qatt direzzjoni li xi ħadd qallek fuq jott ieħor.
X'qed tgħidlek it-togħma
It-timer iqarrbek. Ħalqek ilesti x-xogħol. Qares mhux l-istess bħal morr, u jekk tħawwadhom tmur fid-direzzjoni l-ħażina.
Qares U morr fl-istess ħin?
Dik mhix problema tal-għaxqa. Hija channelling — l-ilma jsib xquq u jiġri minn parti waħda tal-puck waqt li jitkaxkar mill-bqija, u għalhekk iġġib iż-żewġ difetti fl-istess tazza. Irranġa l-puck, mhux id-dial: qassam il-kafè mitħun b'mod uniformi, agħmel tamp livellat minflok qawwi, u tibqax tħabbat il-portafilter wara t-tamp.
Magni bean-to-cup
Fil-biċċa l-kbira ta' dawn, l-aġġustatur jinsab ġewwa l-hopper tal-ħbub, u fil-biċċa l-kbira minnhom għandu jiddawwar biss waqt li l-grinder ikun qed jaħdem — jekk iddawwar burr wieqaf tista' tkissru. Jura poġġew dan f'kaxxa CAUTION; De'Longhi, Siemens u Nivona kollha jgħidu l-istess.
Il-bidla tiegħek mhux se tidher mill-ewwel
Bejn id-dial u t-tazza tiegħek hemm grinder sħiħ mimli kafè fuq is-setting il-qadim. De'Longhi jgħidu li l-effett jidher biss wara mill-inqas żewġ tazzi. Siemens jgħidu li jibda jaħdem mit-tieni tazza. Miele jridu xarba ssir bejn kull pass. Ibdel pass wieħed, agħmel darbtejn, imbagħad iġġudika — inkella tgħaddi lil hinn mis-setting li ridt.
X'tagħmel tassew il-magna tiegħek
Meħud mill-manwali tal-manifatturi. Fejn manwal ma jagħtix figura, ħallejnieha vojta minflok ma rrepetejna numru minn lista ta' bejjiegħ.
| Magna | Fejn hu l-aġġustatur | Skala | Aġġusta | Doża | Ta' min ikun jaf |
|---|---|---|---|---|---|
E8 Jura | Swiċċ tal-aġġustament tal-għaxqa, taħt għatu bil-ċerniera fuq nett tal-magna | Kontinwu, mingħajr pożizzjonijiet numerati | Biss waqt li taħdem | 8 livelli ta' qawwa (mhux grammi) | L-aġġustament ta' grinder wieqaf jista' jagħmel ħsara lis-swiċċ — Jura jgħiduh f'kaxxa CAUTION. |
S8 Jura | Swiċċ tal-aġġustament tal-għaxqa, taħt għatu | — | Biss waqt li taħdem | 10 livelli ta' qawwa (mhux grammi) | L-istess twissija dwar il-ħsara bħall-E8. Innota li l-iskala tal-qawwa hija differenti minn tal-E8 — tgħaddix is-settings minn waħda għall-oħra. |
Z10 Jura | L-ebda aġġustatur fiżiku. Il-għaxqa tiġi ssettjata għal kull xarba fis-software (Product Recognising Grinder) | — | L-ebda dial fiżiku | — | L-unika magna hawn fejn ir-regola tal-burr wieqaf ma tapplikax. It-troubleshooting jagħti parir li tmur livell jew tnejn eħxen għal kafè specialty. |
GIGA 6 Jura | Mod tal-ipprogrammar → Settings tal-magna → Konsistenza tal-għaxqa | — | L-ebda dial fiżiku | 10 livelli ta' qawwa, flimkien ma' taħlita bejn il-grinder tax-xellug u tal-lemin f'% | Żewġ grinders, aġġustati separatament. Tista' tħallat żewġ tipi ta' ħbub f'xarba waħda. |
Dinamica De'Longhi | Dial tal-aġġustament tal-għaxqa ġewwa l-kontenitur tal-ħbub, taħt l-għatu | 1 (irqaq) sa 7 (eħxen) | Biss waqt li taħdem Mill-inqas 2 tazzi qabel ma tidher il-bidla | 5 livelli ta' qawwa (mhux grammi) | Klikk waħda kull darba — aktar minn waħda u tista' toħroġ qatra qatra. |
Eletta Explore De'Longhi | Regolatur tal-ħxuna tal-għaxqa fil-hopper; it-touchscreen għandu wkoll rutina gwidata Adjust grinder | — | Biss waqt li taħdem | — | L-għadd ta' settings ikkwotat mill-bejjiegħa mhuwiex fid-dokumentazzjoni ta' De'Longhi stess, għalhekk ma nirrepetuhx. |
Oracle Touch SES990 Sage / Breville | Dial tad-daqs tal-għaxqa fuq il-ġenb tal-magna — mhux fuq it-touchscreen | 45 setting, 1 l-irqaq sa 45 l-eħxen. Il-manwal jgħid ibda minn 30 | Il-manwal ma jgħidx | Tħin, doża u tamp awtomatiċi — l-ebda setting bil-grammi | Burr ta' fuq aġġustabbli ġewwa l-hopper iċaqlaq il-medda kollha jekk 1 għadu oħxon wisq. Is-sit ta' Breville jgħid ibda minn 20; il-manwal jgħid 30 — segwi l-ktejjeb li ġie mal-magna. |
Barista Touch SES880 Sage / Breville | Selettur tad-daqs tal-għaxqa fuq il-ġenb tal-magna | 1 l-irqaq sa 30 l-eħxen | Il-manwal ma jgħidx Bil-kliem tal-manwal stess: kafè ġdid jista' jieħu 2 jew 3 tentattivi | Tul tat-tħin f'sekondi, mhux grammi | — |
Barista Express SES875 / BES870 Sage / Breville | Selettur tad-daqs tal-għaxqa fuq il-ġenb tal-magna | 18-il pożizzjoni — FINE, 1 sa 16, COARSE | Il-manwal ma jgħidx | Dial GRIND AMOUNT immarkat LESS/MORE; ibda fuq is-3 o'clock. Il-basket doppju jieħu madwar 16-19 g | Ħafna jgħidu li għandha 16-il setting. Il-manwal jgħid 18: sittax numerati, flimkien maż-żewġ waqfiet mingħajr numru. |
CM 7750 CoffeeSelect Miele | Kontroll li jiżżerżaq wara l-panel tas-servizz fuq quddiem | — | Pass pass Agħmel tazza waħda bejn kull pass | 7.5-12.5 g kull tazza — setting veru bil-grammi, l-aħjar kontroll tad-doża hawnhekk | Setting wieħed kull darba, u l-għaxqa sservi t-tliet hoppers tal-ħbub. Għaddej minn kafè bil-kaffeina għal decaf? Armi l-ewwel xarba. |
CVA 7840 Miele | Kontroll li jiżżerżaq fuq ix-xellug, wara l-kontenitur tal-ilma | — | Pass pass Agħmel xarba wara kull pass sabiex il-ħbub verament jintħnu | 7.5-12.5 g kull tazza | Aktar minn livell wieħed f'daqqa jista' jagħmel ħsara lill-grinder. Il-burrs jintlew — mur irqaq maż-żmien. |
EQ.700 integral Siemens | Selettur li jdur ġewwa l-kontenitur tal-ħbub | — | Biss waqt li taħdem Jidħol fis-seħħ mit-tieni tazza | Livelli ta' qawwa, mhux grammi | Kontra l-arloġġ irqaq, mal-arloġġ eħxen. Burrs taċ-ċeramika. Qatt iddaħħal idek fil-grinder. |
EQ.9 plus connect s500 Siemens | Selettur li jdur ġewwa l-kontenitur tal-ħbub | — | Biss waqt li taħdem Jidħol fis-seħħ mit-tieni tazza | ħafif ħafna / ħafif / normali / qawwi / qawwi ħafna / doubleShot | — |
Barista TS Smart Melitta | Lieva taħt għatu fuq il-lemin tal-magna — lura eħxen, 'il quddiem irqaq | 5 livelli | Il-manwal ma jgħidx | 5 livelli ta' qawwa fuq touch slider, aġġustabbli waqt it-tħin | Il-manwal ta' Melitta ma fih l-ebda twissija dwar grinder li jkun qed jaħdem, għalhekk ma nivvintawx waħda. Żewġ hoppers b'Auto Bean Select; 25-220 ml stepless. |
CafeRomatica NICR 10xx Nivona | Lieva wara l-bieb tas-servizz fuq il-lemin — xellug irqaq, lemin eħxen | — | Biss waqt li taħdem | Slider tal-qawwa, flimkien ma' tliet profili tal-aroma li jvarjaw il-pressjoni tal-brew | Lieva mhux numerata; Nivona jissuġġerixxu li żżommha f'nofs il-medda. Il-profili tal-aroma huma lieva vera għad-dial-in li ma tmissx il-burrs. |
A600 / A800 Franke | Jeħtieġ l-ispanner tal-aġġustament tal-grinder, bil-hopper mneħħi | A600: +2 oħxon ħafna, 0 normali, −2 rqiq ħafna | Il-manwal ma jgħidx | — | Xogħol tal-inġinier. Il-bidla fil-għaxqa tbiddel id-doża, għalhekk il-grinders iridu jiġu kkalibrati mill-ġdid wara. |
1500 S+ WMF | Menu tad-display, f'passi ta' 0.25 | — | L-ebda dial fiżiku Ħaddem il-grinder bejn kull aġġustament | Programmat għal kull riċetta fi grammi, bl-ilma f'ml | Il-menu huwa mmarkat għal persunal imħarreġ u servizz biss. L-ekwipaġġ m'għandux jintbagħat hawn. |
Coffee Soul Schaerer | Mhux aċċessibbli għall-utent | — | Il-manwal ma jgħidx | — | Il-għaxqa tista' tinbidel biss minn caretaker jew tekniku, u teħtieġ kalibrazzjoni wara. Fuq dawn, irranġa billi tibdel ir-riċetta u l-ħbub. |
Erbgħa minn dawn mhumiex xogħol tal-ekwipaġġ
Fuq il-Franke A600/A800 il-għaxqa teħtieġ spanner speċifiku u l-grinders iridu jiġu kkalibrati mill-ġdid wara, għax il-bidla fil-għaxqa tbiddel id-doża. Il-menu tal-WMF 1500 S+ huwa mmarkat għal persunal imħarreġ u servizz biss. Schaerer jgħidu ċar li caretaker jew tekniku biss jista' jibdlu. U l-Jura Z10 m'għandha l-ebda aġġustatur mekkaniku — il-għaxqa hija setting tas-software għal kull xarba. Fuq dawn, irranġa billi tibdel ir-riċetta, id-doża u l-ħbub, u ħalli l-burrs f'idejn l-inġinier.
Magni b'portafilter
Aktar xogħol, aktar kontroll. L-aħbar it-tajba għal galley b'tagħmir imħallat: 58 mm huwa prattikament universali f'din il-flotta, għalhekk il-baskets u t-tampers jgħaddu minn magna għal oħra.
Magni tal-espresso
| Magna | Portafilter | Boiler | Temperatura | X'tista' tikkontrolla |
|---|---|---|---|---|
Linea Mini La Marzocco | 58 mm | Dual boiler | Dual PID, jista' jiġi ssettjat bil-grad | Pre-infusion programmabbli |
GS3 La Marzocco | 58 mm | Dual boiler | Dual PID, sa 0.1°F | Verżjoni MP: pressure profiling manwali veru bil-paddle |
Appartamento Rocket | 58 mm | Heat exchanger | L-ebda PID — immaniġġjat bit-tisħin u l-flushing | Pre-infusion passiva E61 |
R58 Cinquantotto Rocket | 58 mm | Dual boiler | Żewġ PIDs indipendenti, it-tnejn jistgħu jiġu ssettjati | Pre-infusion doppja |
R NINE ONE Rocket | 58 mm | Dual boiler, grupp saturat | PID | Flow control integrat, ħames profili programmabbli |
Synchronika ECM | 58 mm | Dual boiler | PID OLED, iż-żewġ boilers jistgħu jiġu ssettjati | Pre-infusion attiva u passiva; flow control mhux obbligatorju |
Classika PID ECM | 58 mm | Boiler wieħed, użu doppju | PID, ikkwotat 88-98°C | — |
Pro 600 Profitec | 58 mm | Dual boiler | PID fuq kull boiler | Flow control fil-verżjoni bil-flow control |
Pro 700 Profitec | 58 mm | Dual boiler, pompa rotatorja | PID, iż-żewġ boilers jistgħu jiġu ssettjati | Gauges tal-brew u tal-istim |
Bianca V3 Lelit | 58 mm | Dual boiler | PID fuq iż-żewġ boilers | Paddle tal-flow control fuq il-grupp |
Elizabeth Lelit | 58 mm | Dual boiler | PID indipendenti għal kull boiler | Pre-infusion li tista' tiġi attivata |
Silvia M Rancilio | 58 mm | Boiler wieħed | L-ebda PID bħala standard — termostat, għalhekk trid tagħmel temperature surfing | — |
Silvia Pro X Rancilio | 58 mm | Dual boiler | Żewġ PIDs indipendenti | Pre-infusion b'pressjoni baxxa aġġustabbli |
Oscar II Nuova Simonelli | 58 mm | Heat exchanger | L-ebda PID f'ebda sors | Dożaġġ volumetriku |
Musica Nuova Simonelli | 58 mm | Heat exchanger | L-ebda PID f'ebda sors | Sa tliet dożi programmabbli |
Cube / Cube R Sanremo | — | Heat exchanger (is-sorsi ma jaqblux; xi wħud jgħidu dual boiler) | Ġestjoni termali PID | Pre-infusion mekkanika; kontroll bl-app |
Steel DUO PID Ascaso | 58 mm | Dual thermoblock | PID, aġġustament ta' grad wieħed | Volumetrics u pre-infusion programmabbli |
Dream PID Ascaso | 58 mm | Thermoblock | PID | Pre-infusion programmabbli; OPV aġġustabbli |
Espresso Single Group Slayer | 58 mm | Boilers separati għall-brew u għall-istim | PID f'passi ta' 0.1° | Pre-brew b'needle valve, normalment issettjat 1-2 g/s |
Eagle One Prima Victoria Arduino | 58 mm | Sistema NEO ta' tisħin instantanju | PID, issettjat mill-app | Programmi volumetriċi; pressjoni tal-brew issettjata fl-app |
Grinders, u kemm għandek tnaddaf
Din hija d-differenza li taqbad lin-nies għal għarrieda. Xi grinders iżommu diversi grammi tal-aħħar kafè ġo fihom; oħrajn ikunu vojta wara kull doża. Dan jiddeċiedi jekk l-ewwel shot tiegħek minn borża ġdida jfisser xi ħaġa jew le.
| Grinder | Burrs | Aġġustament | Retenzjoni | Tindif |
|---|---|---|---|---|
Zero Niche | 63 mm koniċi | Stepless | Baxxa | Madwar 0.5 g. Mibni għal single-dose. |
DF64 DF / Turin / MiiCoffee | 64 mm ċatti | Stepless | Baxxa | Single-dose mid-disinn. Taħt 0.1 g skont il-manifattur stess. |
Mignon Specialita Eureka | 55 mm ċatti | Stepless mikrometriku | Baxxa | Taħt madwar 1 g meta tagħmel single dosing. |
Sette 270 Baratza | 40 mm koniċi | 30 macro × 9 micro = 270 setting | Baxxa | Triq tat-tħin kważi vertikali; spiss taħt 0.1 g. |
Atom 75 / Specialty 65 Eureka | 75 / 65 mm ċatti | Stepless mikrometriku | Baxxa | Is-sorsi jvarjaw bejn 0.5 g u 2.3 g — naddaf għaċ-ċifra l-ogħla. |
Super Jolly Mazzer | 64 mm ċatti | Stepless mikrometriku | Iżomm | Madwar 3-5 g jibqgħu fil-kamra u fiċ-chute. |
Mini Mazzer | 64 mm ċatti | Stepless mikrometriku | Iżomm | L-istess disinn tad-doser u tal-hopper bħas-Super Jolly; stenna l-istess ammont. |
Vario / Vario W+ Baratza | 54 mm ċatti | 230 setting, lieva macro flimkien ma' micro | Iżomm | Mhux ippubblikat. Naddaf daqs li kieku jżomm. |
C40 MK4 Comandante | 39 mm koniċi | Madwar 40 klikk kull dawra | Baxxa | Grinder tal-idejn. Ħabbat il-kamra bejn kafè u ieħor. |
Ode Gen 2 Fellow Grinder għall-filter | 64 mm ċatti | 31 pass | Baxxa | Grinder għall-filter. Ma jitħanx fin biżżejjed għall-espresso. |
Uniform Wilfa Grinder għall-filter | 58 mm ċatti | 41 pass | Baxxa | Mibni għall-filter. Espresso kultant biss, jekk xejn. |
Mazzer iżomm minn tlieta sa ħames grammi fil-kamra u fiċ-chute, għalhekk tiftaħ borża ġdida u l-ewwel shot tiegħek ikun l-aktar kafè tal-bieraħ — naddaf minn ħamsa sa għaxar grammi qabel ma tiġġudika xejn. Niche Zero jew DF64 huma kważi vojta, għalhekk l-ewwel shot huwa veru. Kun af liema għandek qabel tibda twaħħal fil-borża.
L-ilma, li fuq il-baħar jgħodd aktar
L-espresso huwa madwar 90% ilma. Fuq l-art tieħu dak li jagħtik il-mains; abbord ħafna drabi tixrob dak li għamel il-watermaker, u dik problema differenti. Dawn huma ċ-ċifri tal-Specialty Coffee Association.
| Mira | Medda aċċettabbli | |
|---|---|---|
| Total ta' solidi maħlula | 150 mg/L | 75-250 mg/L |
| Ebusija tal-kalċju | 68 mg/L | 17-85 mg/L |
| Alkalinità totali | 40 mg/L | f'40 mg/L jew qrib |
| pH | 7.0 | 6.5-7.5 |
| Sodju | 10 mg/L | f'10 mg/L jew qrib |
| Kloru totali | 0 mg/L | — |
SCAA Standard — Water for Brewing Specialty Coffee, rivedut fil-21 ta' Novembru 2009.
L-ilma tal-watermaker jew RO huwa nadif wisq
L-ilma tar-reverse osmosis jista' joħroġ taħt l-10 ppm TDS — kontra mira ta' 150. M'hemm xejn fih li l-kafè jista' jaqbad miegħu, għalhekk l-shots ikollhom togħma ċatta u vojta, u spiss qarsa kemm tħin irqaq kemm tħin. Ilma pur ħafna jista' wkoll ifixkel probes tal-livell tat-tip ta' konduttività. Immineralizzah mill-ġdid b'cartridge tal-filtru xierqa, u żomm TDS meter fil-kexxun — jiswa madwar daqs żewġ boroż kafè u jtemm l-argument.
Agħti ż-żmien lill-borża
Il-kafè mħammes frisk huwa mimli CO₂, u s-CO₂ jissielet mal-ilma. Frisk wisq u l-shot joħroġ b'qawwa u jkollu togħma qawwija, tagħmel x'tagħmel bil-għaxqa. Aħna nħammsu skont l-ordni, għalhekk il-borża tiegħek spiss tasal iżgħar minn dik tas-supermarket.
| Ħmis | Mistrieħ wara l-ħmis |
|---|---|
| Ċar | 10-14-il jum |
| Medju u medju-skur | 7-10 ijiem |
| Skur | 5-7 ijiem |
In-naħa l-oħra tgħodd ukoll. Hekk kif borża tixjieħ toħroġ il-gass, l-shot jgħaġġel, u l-kafè jkollu togħma eqreb lejn l-ilma. Dan normali — ressaq il-għaxqa ftit irqaq hekk kif tkompli fil-borża minflok tiddeċiedi li l-kafè ħassar.
Ħalib
Il-biċċa l-kbira tal-flat whites fuq il-biċċa l-kbira tal-jottijiet ma jinħassrux mill-kafè iżda mill-ħalib mgħolli. Il-lattożju jieqaf ikun ħelu u jibda jieħu togħma ta' borma maħruqa x'imkien 'il fuq minn 65 °C, u ma hemmx lura minn hemm.
| Ieqaf f' | |
|---|---|
| Ħalib tal-baqra | 55-65 °C (131-149 °F) |
| Ħafur, lewż, sojja | 55-60 °C — 'il fuq minn hekk jinqasmu |
Aqta' l-istim tlieta sa ħames gradi kmieni: il-jug ikompli jisħon wara li tieqaf. Jekk tista' żżomm il-jug mal-pala ta' idek għal żewġ sekondi, int kważi hemm.
Ħaġa waħda li mhux se nagħmlu
Tinnota li hawn m'hemmx numri tal-għaxqa tal-bidu għal kull magna — l-ebda “issettja d-Dinamica fuq 3 għal din il-borża”. Il-burrs jintlew, il-magni jvarjaw minn unit għal ieħor, u kull borża hija kafè għaliha. Numru li vvintajna aħna jġiegħlek tiġri wara setting li qatt ma kien tajjeb, u taħli l-kafè biex terġa' tasal fejn il-metodu hawn fuq iwasslek fi tliet shots.
Dak li se nagħmlu hu li ngħidulek dak li nafu dwar il-kafè speċifiku li għandek f'idejk. Staqsina — aħna nħammsuh.